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Chèvrerie du Bois Cherriot !

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Chèvrerie du bois cherriot

Située aux portes du Berry et de la Sologne, la Chèvrerie du Bois Cherriot fabrique et commercialise ses formages de chèvre au lait cru depuis 1978.
Chèvrerie du bois cherriot
Chèvrerie du bois cherriot a partagé la publication de Qui veut du Fromage.4 weeks ago
À faire....
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Chèvrerie du bois cherriot2 months ago
Bijoux en crin de chevaux...toute la journée aux écuries de l’île bragard....
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Chèvrerie du bois cherriot2 months ago
A quoi sert la paille du sainte-maure de Touraine 👍👍👍
Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de « tuteur » aux fromages

« La paille fait office de broche, indique Christian Leclerc, animateur du syndicat, et empêche le fromage de plier lors du démoulage. Elle permet aussi de le saisir plus facilement pour le retourner en cours d’affinage. Elle a une fonction de maintien, et nullement d’aération, comme on a pu l’entendre. »

La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative. Donc pas de paille dans la bûche de Mumubiquette 👍👍👍Mais le syndicat AOC a décidé de la rendre obligatoire, tellement elle constitue la signature du fromage et le distingue notamment des sainte-maure génériques.
Quelque 6 millions de pailles de seigle sont marquées chaque année pour les besoins de la production !

Gravée au laser depuis 1991, la paille du sainte-maure AOC mesure 17 cm, comme le fromage. Elle comporte le nom du produit, la mention AOC, le numéro d’agrément sanitaire et le nom du producteur.
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Chèvrerie du bois cherriot2 months ago
Autrefois, recouvrir les fromages de cendre avait une utilité particulière : repousser les insectes, éviter que les fromages empilés ne s’agrègent, occulter les moisissures du Camembert, etc. Aujourd’hui, non seulement la cendre a été remplacée par du charbon de bois pulvérisé, mais l’utilité a également évolué. En effet, le charbon de bois favorise l’égouttage du fromage, la formation de la croûte et de la flore. On peut aussi y voir un surplus d’esthétisme procuré par l’aspect homogène du saupoudrage. Ce dernier peut d’ailleurs intervenir à l’étape d’affinage pour certains fromages comme le cendré de Champagne, affiné dans un coffret de cendres de bois de peuplier ou de hêtre
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Chèvrerie du bois cherriot a partagé un lien.3 months ago
Fa-bu-leux ! Quand les talents de Vierzon se conjuguent, ça donne des choses extras ! D'un côté Mumubiquette et ses fromages connus au-delà de notre propre galaxie. De l'autre, Julie Béal, graphiste et photographe. Au centre, les fromages de Mumu et......
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Chèvrerie du bois cherriot a partagé la publication de Samira Aissa.3 months ago
Rigolons....😱👍😂

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